Istakoz kuyruğu, ıstakozun en değerli etinin bulunduğu kısımdır. genellikle ikiye bölünüp fırınlanarak servis edilmektedir. Soslarla beraber sunulsa da aslında çok lezzetli olduğu için sade olarak dahi tüketilebilir. Lezzet ve protein deposudur. Gramaj +- değişmekte olup son tartıma göre ücret iadesi yapılmakta ya da ücret farkı talep edilmektedir.
