Suşi nedir?
Suşi denince akla nedense hep Çin mutfağı gelir. Oysa sushi, pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılmış pirincin, içine deniz ürünleri ve çeşitli sebzeler eklenerek sarılması ve dilimlenerek servis edilmesi sonucunda ortaya çıkan bir Japon yemeğidir. Sushi kelimesini duyar duymaz “ben çiğ balık yemem” gibi bir tepki almanız da oldukça olası, fakat sushinin içinde pişmiş balık, hatta tavuk bile olabileceği gibi, hiç et ürünü bulunmayan vejetaryen sushiler yapmak da mümkündür.
Evde Suşi yapımı
Evde suşi yapmak sanılanın aksina oldukça kolaydır, sushi yapımında kullanacağınız malzemeleri topladıktan sonra çok kısa sürede, istediğiniz malzemelerle dilediğiniz varyasyonlarda çeşitli sushiler hazırlayabilirsiniz. Evde sushi yapımı sırasında ihtiyacınız olacak malzemeler içine koyacağınız ürünlere göre değişiklik gösterebilir, ancak evde sushi yapımı sırasında mutlaka ihtiyaç duyacağınız bazı malzemeler şöyle;
- Pirinç (sushi pirinci – jasmin pirinç)
- Pirinç sirkesi
- Şeker
- Tuz
- Sushi yosunu (nori yaprağı)
- Soya sosu
- Bambu mat – suşi sarma matı
Bu temel malzemeleri edindikten sonra suşi tarifinize neler ekleyeceğinizi seçmelisiniz. Örneğin karidesli ve yengeçli bir sushi hazırlayabileceğiniz gibi, tavuklu, avokadolu veya yılan balıklı bir sushi tarifi de uygulayabilirsiniz. Biz en popüler sushi tariflerinden biri olan california roll üzerinden ilerleyeceğiz, siz sevdiğiniz ürünlere göre bu suşi tarifi üzerinde de oynamalar yapabilir, malzemeleri ekleyip çıkartabilirsiniz.
Yukarıdaki malzemelere ek olarak California roll suşi tarifi için ihtiyacınız olan diğer malzemeler;
- Havuç
- Salatalık
- Somon füme
- Avakado
Evde suşi yapımı tarifi;
- Sushi pirincinizi önce yıkayıp biraz nişastasını aldıktan sonra süzüp yarım saat kadar dinlendirin. Ardından 1/1 ölçekte su ve 1 tatlı kaşığı şekerinizi ekleyin ve kısık ateşte başında bekleyerek pişirin. Burada önemli olan pirincin yapışkan bir hal almasını sağlamak, pirinçler parçalanmayacak şekilde ancak lapa kıvamına gelene kadar pişmelidir. Pirinciniz piştikten sonra içine bir yemek kaşığı elma sirkesi ekleyip dinlendirmeye devam edin. Eğer hazır suşi pirinci aldıysanız şeker ve sirke eklemeden direk evde suşi yapımında kullanabilirsiniz.
- Salatalıklarınızı iki tarafından kesin ve dışlarındaki kabukları soymadan olabildiğince ince ve uzun biçimde doğrayın. Jülyen doğrama usulü olarak geçen bu kesme biçimi sayesinde salatalıklarınıza daha kolay şekil vereceksiniz ve kabuklarını soymadığınız için salatalık tadı,aroması ve çıtırlığını suşi tarifinize daha rahat yansıtabileceksiniz.
- Avokadonuzun yumuşak olması oldukça önemli. Doğru olgunluktaki avokadonuzu ikiye kesin ve içini bir yemek kaşığı yardımı ile çıkartın, avokadonuzu püre haline getirip kullanabileceğiniz gibi keserek de kullanabilirsiniz. Eğer keserek kullanacaksanız salatalıkta oldğu gibi ince ve uzun biçimde kesmenizi tavsiye ederiz.
- Bambu matınızın etrafını streç film ile kaplayın ve yosununuzu alın. Yosununuzun parlak tarafı dışa gelecek şekilde matınızın üzerine serin. Ellerinizi biraz su ile ıslatın bu sayede pirincin ellerinize yapışmasını önleyebilirsiniz. Pirince suşi yosununuzun tırtıklı tarafına tamamını kaplayacak biçimde yayın. Pirincinizi yaydıktan sonra yosununuzu mattan kaldırın ve pirincçli kısım bambu mata gelecek biçimde ters çevirin.
- Salatalık, avokado, somon füme ve havuçlarınızı yosununuzun üstüne koyun. Bambu matınızın yardımı ile yosununuzu yuvarlayarak kıvırın. Bu işlemi yaparken biraz baskı uygulamayı ve suşiyi sıkıştırmayı ihmal etmeyin.
- Son adım olan kesme aşamasında ise bıçağınızı ıslatın ve sushinizi önce ortadan, sonra ise her iki parçayı da üçer parçaya ayıracak biçimde toplam 6 parçaya kesin. Sushileriniz hazır!
Evde suşi yapımı gördüğünüz gibi oldukça kolay ve zahmetsiz bir iş. Dilerseniz yanında zencefil turşusu ve wasabi ile servis edebilirsiniz. Suşilerinizi soya sosuna batırarak yemenizi yavsiye ediyoruz.
Afiyet olsun!
