İşletmeler için doğru malzeme seçimi, sundukları ürün ve hizmetlerin kalitesini doğrudan etkiler. Özellikle hizmet sektöründe faaliyet gösteren işletmeler, kullanılan malzemelerin kalitesi konusunda son derece titiz olmalıdır. Bu bağlamda, İtalyan mutfağının vazgeçilmeyen lezzetlerinden biri olan parmesan tekerinde makarna ülkemizde de çok popüler olmuştur.
Yüksek kaliteli bir parmesan tekeri, makarnalarınıza sadece lezzet katmakla kalmaz. Aynı zamanda müşteri memnuniyetini artırır ve işletmenizin prestijini de yükseltir. Peki, tekerlek parmesan satın alırken nelere dikkat etmelisiniz? İşte bu rehberde, işletmenize en uygun tekerlek parmesan seçimini yapabilmeniz için bilmeniz gerekenleri paylaşıyoruz.
Tekerlek parmesan, kökeni İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine dayanan ve "Parmigiano-Reggiano" adıyla bilinen bir peynir türüdür. İtalyan mutfağının temel taşlarından biri olan bu peynir, sert yapısı, yoğun aroması ve yıllanan lezzeti ile meşhurdur.
Tekerlek parmesan, yaklaşık 40 kg’lık büyük peynir tekerlekleri şeklinde üretilir. En az 12 ay olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya sunulabilse de genellikle daha uzun sürelerde olgunlaştırılarak daha da değerli hale getirilmektedir. En az 18 ay olgunlaşma süreci sonunda da üreticiler P. Reggiano parmesanlarının 1. Kalite olarak nitelendirilmesini parmesan birliğinden talep edebilirler.
Bu uzun olgunlaştırma süresi, peynirin karakteristik lezzetini ve kıvamını kazanmasına yardımcı olur. Tabii ki tarif reçetelerine göre daha genç parmesanlar sizin için daha uygun olabilir. İşletmeniz için parmesan tekeri satın alırken, bu peyniri diğer peynirlerden ayıran özelliklerin farkında olmalısınız. Bu, doğru seçimi yapmanızda büyük rol oynar.
İşletmeler için parmigiano reggiano tekerlek parmesan birinci tercih olsa kuzeni olan grana padano parmesan tekeri de itlayadaki işletmlerin dahi tercihi olmaktadır. Parmigiano reggiano’ya göre daha geniş bir alanda üretimine izin verilmesi, ineklerin beslenmesi tamamen doğal fakat biraz daha esnek kaynaklarla sağlanabilmesi ve lizozom adlı yumurtadan elde edilen lizozim adlı doğal bir koruyucunun kullanılabilmesi nedeniyle fiyatı biraz daha makuldür.
Lezzeti parmigiano reggiano kadar aromatik olmasa da parmesan lezzetinin hafif olmasının istenmesi durumunda ya da nispeten daha yumuşak formu nedeniyle daha hızlı bir şekilde makarnaya karışabilmesi tercih sebebidir.
Tekerlek parmesan, yıllandırılan bir peynir olduğu için zamanla tat profili derinleşir ve zenginleşir. Bu peynir, aromatik ve hafif fındıksı bir tada sahiptir. Parmesan, özellikle makarna, risotto ve salatalar gibi yemeklerin üzerine rendelenerek kullanıldığında, yemeğe derinlik katar. Aynı zamanda peynirin kendine özgü kırılgan dokusu, ağızda dağılan bir lezzet deneyimi sunar.
Kaliteli bir tekerlek parmesan, işletmenizin sunduğu lezzetleri farklı bir boyuta taşır ve müşteri memnuniyetini artırır. Dolayısıyla tekerlek parmesan seçerken peynirin dinlendirilme süresi, üretildiği bölge ve üretim metotları gibi unsurlara dikkat etmelisiniz. Uzun süre dinlendirilen parmesan tekerleri, daha kompleks ve zengin bir tat sunar. Bununla birlikte daha genç parmesan tekeri ise yumuşak ve kremsi bir lezzet profiline sahiptir.
İşletmenize uygun bir parmesan tekeri seçerken, öncelikle bu peynirin hangi yemeklerde kullanılacağını belirlemelisiniz. Eğer tekerlek parmesan, makarna ya da risotto gibi yemeklerde kullanılacaksa, daha genç ve kremsi yapıya sahip parmesanlar tercih etmelisiniz. Nitekim bu peynirler, yemeklerin içinde eriyerek, yemeğe kremsi bir dokunuş kazandırır.
Ancak peynirin ana bileşen olduğu tabaklar için, yıllanmış ve aromatik yapıya sahip bir parmesan daha uygundur. Çünkü bu tarz parmesanlar, daha yoğun bir tat sunarak, tabakların başrolü haline gelir. İşletmenizde parmesan tekerinde makarna yapmasanız da eğer salatalarınızda, soslarınızda, pizza ve risotto gibi İtalyan mutfağından özel lezzetlere menülerinizde yer veriyorsanız tekerlek parmesan satın almanız çok akıllıca olacaktır. Böylece maliyetleri düşürerek uzun süreli aynı lezzet profilini sağlayabileceksiniz.
Ortalama olarak parmesan lezzetinin makarna yapabilmeniz için her porsiyon için yaklaşık 25 gram parmesan kullanmanız gerekmektedir. 40 kilogramlık bir tekerlekte yaklaşık %15-20 fire verecektir, çünkü çok sert dış kabuğunun kullanılmaması gerekmektedir. Buradan yola çıkarak bir tekerlek parmesandan yaklaşık 1300 porsiyon makarna hazırlayabilirsiniz.
Parmesan satın alırken, öncelikle tedarikçinin güvenilirliği ve sunduğu ürünlerin kalitesine dikkat etmelisiniz. Güvenilir bir tedarikçiden tekerlek parmesan satın almak, işletmenizin mutfak kalitesini garanti altına alır. Üstelik müşterilerinize en iyi lezzeti sunmanızı sağlar.
Ayrıca parmesan satın alırken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta, peynirin saklama koşullarıdır. Parmesan tekeri, uygun koşullarda saklandığında lezzetini korur. Bu nedenle, parmesan satın almadan önce tedarikçinizin, peyniri uygun koşullarda saklandığından emin olmalısınız. Özellikle eğer işletmeniz tekerlek parmesanı başka bir ilden tedarik edecekse ürünün strafor koli içerinde buz aküleri ile soğuk zincir koşullarında size ulaştıracağından emin olmalısınız.
Ayrıca sizler de mesai sonrası parmesan tekerlerinin içerisinde kalan sos kalıntılarını iyice kazıyarak temizlemelisiniz. Bu temizleme işlemi sonrasında ise +2/+8 sıcaklık aralığında saklamalısınız.Kullanım esnasında da parmesan tekerinin tabanını soğuk bir zemine yerleştirmelisiniz. Böylece kullanım esnasında tekerlek parmesanın yağlanmasını engellemiş olursunuz.
Son olarak, parmesan fiyatları da dikkat etmeniz gereken bir diğer unsurdur. Teker parmesan fiyatları; peynirin dinlendirilme süresi, üretildiği bölge ve peynirin boyutuna göre değişiklik gösterir. Hem bütçenize uygun hem de yüksek kaliteli bir tekerlek parmesan için doğru tedarikçiyi seçmelisiniz.
Bu konuda iyi bir araştırma yaparak, en iyi fiyat-performans oranına sahip parmesan tekeri bulabilirsiniz. Özellikle yeni işletmeler küçük boyutlu parmesan tekeri arayışında olabilmektedir. Fakat İtalyan peynir birliklerince bu peynirlerin ağırlığı 40 kg civarı olması şart koşulmaktadır.
İşletmeniz için kaliteli bir tekerlek parmesan arayışındaysanız, gurmeninyeri.com, ithal parmesan çeşitlerinde kaliteli bir yelpaze sunmakta. İtalya'nın en kaliteli bölgelerinden temin edilen parmesan tekerleri, işletmenizin mutfaklarına eşsiz bir lezzet katacak. Ayrıca, parmesan fiyatları konusunda da mutlu eden seçenekler sunan gurmeninyeri.com, işletmenizin bütçesine uygun ürünleri bulmanızı sağlar.
Müşterilerinize en iyi lezzetleri sunmak ve işletmenizin prestijini artırmak için gurmeninyeri.com’u mutlaka ziyaret edin. Gurmenin Yeri, geniş ürün yelpazesi ve kaliteli hizmet anlayışı ile gurme damaklara hitap ediyor. Üstelik gerçek parmesan konusunda da parmigiano-reggiano etiketini taşıyan parmesan peynir çeşitleri ile orijinalliği garanti ediyor.
© 2019 Gurmenin Yeri Tüm hakları saklıdır.
Hipotenüs® Yeni Nesil E-Ticaret Sistemleri ile Hazırlanmıştır.
