Gorgonzola peyniri nedir?

Gorgonzola nedir? Gorgonzola peyniri, inek sütünden yapılan bir mavi küflü peynirdir. Bu peynir, küflü peynir çeşitlerindendir ve karakteristik mavi damarlı yapısıyla tanınır. Genellikle yağlı ve tuzlu bir yapıya sahiptir, ancak olgunlaştıkça daha sert ve keskin bir tat alabilir.

Gorgonzola peyniri hangi ülkenin ürünüdür?

Gorgonzola peyniri, İtalya'ya ait bir tattır. İtalya'nın Gorgonzola kasabasında ortaya çıkmış olan bu peynir, ülkenin kuzeyindeki Lombardiya ve Piyemonte bölgelerinde üretilmektedir. Peki, gorgonzola ne demek? Nedir? Gorgonzola, adını Gorgonzola kasabasından almaktadır. Bu kasaba, Gorgonzola peynirinin doğduğu ve ilk olarak üretildiği yer olarak bilinir. 

Gorgonzola peyniri nasıl yapılır?

Gorgonzola peyniri yapımı avrupa birliği kurallarına göre üretilmektedir. Geleneksel yöntemler ve modern peynir üretim tekniklerinin birleşimiyle gerçekleştirilir. İşte adım adım gorgonzola peynirinin yapım süreci:

Sütün Hazırlanması

Gorgonzola peyniri, pastörize edilmiş inek sütünden yapılır. Süt, belirli bir sıcaklığa ısıtılır ve maya eklenerek pıhtılaşma sağlanır.

Pıhtılaşma 

Süt, yaklaşık 30 dakika ila bir saat içinde pıhtılaşır. Pıhtı, peynir altı suyunun ayrılması için kesilir ve karıştırılır.

Kalıplara Dökme

Pıhtılar, delikli kalıplara dökülür ve fazla peynir altı suyunun süzülmesi sağlanır. Bu aşamada, peynirin içinde mavi küf damarlarının oluşmasını sağlamak için Penicillium roqueforti kültürleri eklenir.

Delme ve Tuzlama

Peynir, delikli kalıplarda belirli bir süre bekletildikten sonra çıkarılır ve elle tuzlanır. Peynirin üzerine ve içine delikler açılır. Bu delikler, mavi küfün peynir içinde yayılmasını sağlar.

Olgunlaşma 

Peynirler, serin ve nemli olgunlaşma odalarında birkaç ay boyunca bekletilir. Genç gorgonzola yani Dolce, yaklaşık 2 ay olgunlaştırılırken, daha keskin ve olgun olan gorgonzola Piccante 3 ila 6 ay arasında olgunlaştırılır.

Paketleme

Olgunlaşma süresi tamamlandıktan sonra peynirler, ambalajlanır ve satışa hazır hale getirilir.

Gorgonzola peynirinin bu üretim süreci, ona özgü mavi damarlarını kazandırır. Bu peynirin kendine özgü aroması ve lezzeti, olgunlaşma süresi boyunca gelişir ve bu süreçte kullanılan küf kültürleri tarafından belirlenir.

Gorgonzola peyniri nasıl tüketilir?

Tüketimi oldukça basit olan bu peynir pizzalarda, salatalarda, tatlılarda, ordövr tabaklarında ve makarna yapımında gorgonzola peyniri kullanılabilir. Bu peynir sade olarak yendiğinde ağızda hızlı erimesiyle de bilinir.

Gorgonzola peyniri yerine ne kullanılır?

Gorgonzola peyniri, her zaman her markette bulunamayabilir. Ancak, evinizde gorgonzola peynir alternatifi olarak rokfor peynirini de tüketebilirsiniz. Bu peynir tıpkı gorgonzola gibi  mavi damarlı yapıya sahiptir. Her iki peynir de kremsi bir yapıdadır.

Gorgonzola ve rokfor peyniri arasındaki farklar

Rokfor ve gorgonzola birbirlerine benzeyen peynir türlerindendir. Ancak rokfor gorgonzola farkı işte bu 4 madde ile belli oluyor;

1. Her iki peynir de mavi damarlı yapıya sahiptir ancak gorgonzola, yeşil damarlara da sahiptir.
2. Gorgonzola italyan peyniri olarak kabul edilirken rokfor fransız peynirleri arasındadır.
3. Gorgonzola içerisinde Penicillium glaucum ve P.roqueforti küfleri bulundurabilir. Bunun yanı sıra rokfor sadece Penicillium roqueforti küfü bulundurur.
4. Gorgonzola 2 ila 6 ay arasında olgunlaşırken rokfor peyniri minimum 3 ayda olgunlaşır.

Yazar: Hande Terzi