Siu haau, esas olarak Çin ve Kanton mutfağında kullanılan popüler, yoğun, tuzlu ve hafif baharatlı barbekü sosu türüdür.
Diğer soslar gibi pişirilmiş yemeğe eklenmek yerine, mangal işlemi sırasında et pişirilirken tatlandırıcı olarak kullanılır.
Geleneksel Çin baharatlarının karışımlarından oluşan, cesur tatlarıyla bilinen ve zaman içinde dünya mutfaklarında da yerini almış bir sostur.
Yuxiang kelimesi ayrıca et veya sebzelerin pişirildiği sos terimini ifade eder. Yuxiang, içerisinde deniz ürünü içermemesine rağmen yemeklere hoş bir deniz mahsülü tadı katar. Vejetaryen tarifler de veya sığır eti, domuz eti, tavuk içeren çeşitli yemekler için ideal bir lezzet tabanıdır.
Karışım tipik olarak pao la jiao adı verilen, eşit miktarlardaki ince kıyılmış biber turşusu, beyaz yeşil soğan, zencefil ve sarımsak içerir
Sarı köri, temel olarak hindistancevizi sütünden ve zerdeçal, anason, tarçın, kuru kırmızı biber, defne yaprağı, zencefil, kişniş, kimyon ve fermente karides ezmesi gibi kurutulmuş ve toz haline getirilmiş çeşitli baharatlardan oluşur.
Sarı körileri kullanarak dana eti, kuzu eti veya tavuk, soğan, patates ve ananas ile yemeklerinizi tatlandırabilirsiniz.
Kırmızı köriler hindistan cevizi sütü, kırmızı biber tozu, beyaz biber kimyon, hindistan cevizi, kişniş, sarımsak, limon otu ve zencefilden oluşur. Sığır eti, karides, ördek, yılan balığı, bambu filizleri, Tay fesleğen ve balkabağı ile iyi bir ahenk oluşturur.
Yeşil köriler hindistan cevizi sütü, acı yeşil biber, limon otu, zencefil, kişniş, kimyon, beyaz biber, soğan, hurma şekeri, rendelenmiş kaffir limonu, sarımsak ve kutsal fesleğen (Tayland'ın sevilen keskin otu) içerir. Bu son derecede acı köri, sığır eti veya tavuk ve Tay patlıcanları ile iyi bir ikilidir.
Massaman körisi, Müslüman baharat tüccarlarının mirasıdır. Bu nedenle genellikle domuz eti ile değil, demirhindi, acı portakal, patates, ananas, tavuk veya sığır eti ile kullanılır. Baharatlı olmaktan çok aromatik olmasının nedeni budur. Çoğu körinin neden yanında pirinçle servis edildiğini merak edebiliriz. Bunun nedeni, içeceklerin ve sıvıların baharatlı, acı yağları dilin her yerine yayması, pirincin kullanım amacı ise bu acı tadı hafifletmektir. Acı ve baharatlı bir köri yerseniz, damağınızı rahatlatmak için soğuk bir içecek yerine daha fazla pirinç yemeyi deneyin.
Mala, Sichuan biberi, acı biber, yağ ve bir avuç çeşitli baharatlardan oluşan etli, baharatlı bir sostur. Çin gastronomisinde birçok bölgesel çeşidi ile en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Sos o kadar baharatlıdır ki, Sichuan biberlerinden kaynaklanan, kelimenin tam anlamıyla uyuşma ve baharatlı anlamına gelen málà terimi, adına bile dahil edilmiştir.
Bugün mala, çeşitli kızartmalar, güveçler ve sıcak tencere yemeklerinde kullanılmaktadır.
Adını, Japon mutfağında kullanılan bir pişirme yönteminden alan Teriyaki sos, uzakdoğuda çok bilinen soslardan biridir. Teriyaki sos özelikle barbekü ve ızgara etleri marine etmekte kullanılır. Tatlı tuzlu lezzetinden dolayı her türlü deniz ürünleri ve sebze yemekleriniz için de kullanılabilen bir sostur.Teriyaki sos et, tavuk kanatları pişirilirken üzerine sürülmesiyle en lezzetli halini alır ve güzel bir parlaklık verir. Dip sos olarak da kullanabilirsiniz.
Teriyaki Sosunu, haftanın her günü lezzetli yemekler için dolapta mutlaka bulundurun. Bir şişe Teriyaki Sosunuz varsa başka çeşnilere gerek yoktur. Kullanımı çok kolaydır.
Seçtiğiniz etin, kümes hayvanlarının, balıkların veya sebzelerin üzerine dökün ve pişirmeden önce yarım saat bekletin. Teriyakinin meşhur doğal fermante soya tadı yemeklerinize eşsiz bir tat katacak
Ballı Teriyaki, geleneksel Teriyaki hayranları için gerçek bir ikramdır. Japonya'da dip sos olarak popüler bir üründür. Çünkü Ballı Teriyaki Sosu, pişirdiğiniz
yiyeceklerde tatlı bir nüans yaratır ve et, sebze veya tofu için idealdir. Bu sos, zencefil, sarımsak, soğan ve şarap gibi seçilmiş malzemeler ve özel tadı tamamlamak için bal ile tamamlanan doğal bir sostur.
12-Soya Sosları
Soya Sosu, doğal olarak mayalanır ve yapay renkler veya tatlandırıcı içermez. Su, soya fasulyesi, tuz ve sirke olmak üzere sadece dört malzemeden üretildiği için, buğday içermez.
Özel Markalara ait bazı soya sosları ise Çölyak hastaları ve buğday alerjisi olanlar için tasarlanmıştır. Bolonez sosundan çorbaya ve salata sosuna kadar her şeye kullanabilirsiniz.
Soya Sosu, geleneksel olarak hazırlanan ve Asya'dan Amerika'ya kadar çok çeşitli yiyecekler için çok yönlü bir lezzet arttırıcıdır. Klasik Akdeniz yemeklerinde veya egzotik Karayip mutfağında da denemelisiniz. 1600'lerden beri gelen geleneksel tat, Asya mutfağından sonra Amerikan mutfağının da vazgeçilmez bir bileşeni haline gelmiştir.
Çok meşhur olan bu sosun pek çok çeşidi de mevcuttur;
Limonlu Soya Sosu, geleneksel olarak fermente edilmiş Soya Sosunun limonla bir karışımıdır. Keskin, tuzlu ve tatlıdan oluşan bu pürüzsüz karışım, tüm panelere ağız sulandıran çekicilik ve doğal bir aroma katar. Limonlu Soya Sosunun çok yönlülüğü, eti marine etmek, deniz ürünlerini baharatlandırmak için mükemmeldir. Aynı zamanda marine sosu, salata, et veya erişte sosu olarak da kullanılabilir. Çin mantıları için de muhteşem bir dip sostur.
Light Soya Sosu, geleneksel olarak fermente soya fasulyesinin ilk preslenmesinden yapıldığı için "taze" soya sosu anlamına gelen az tuzlu soya sosudur. Çin yemeklerinde kızartma,buğulama, marine etme, buharda pişirme, daldırma sos ve her türlü Asya yemeklerinde, hemen hemen her öğünde kullanılır.
Dark Soya Sosu lezzeti, bugün Dünya mutfaklarının en iyi soya sosu olarak kabul edilir. Dark soya sosu tuz, su, kavrulmuş buğday ve soya fasulyesinin geleneksel ve doğal yöntemlerle uzun süre fermente edilmesiyle elde edilir. Koyu renkli, zengin aromalı ve yoğun kıvamlı bir soya sosudur.
13-Hot Chili
Acı Kırmızı (hot chili) Biber Sosu taze chili biberi, sarımsak ve Tayland mutfağına özgü baharatlarla zenginleştirilmiş acı lezzete sahip bir sostur. Hot chili Biber Sosu, et, sebze yemeklerinde, noodle’larda, kızartmalarda pişirme sos olarak kullanabilir. Özellikle mozzarella çubukları, soğan halkaları ve tavuk kızartmaları yanında dip sos olarak servis edilmektedir.
Tayland mutfağında çok yaygın olarak kullanılan acı chili sosunu Türk mutfağında harmanlayarak kullanabilirsiniz. Tüm yemeklerinize lezzet katan acı biber sosunu dip sos, pişirme sosu olarak çok amaçlı kullanabilirsiniz.
14-Sweet Chili
Tayland'da nam chim kai olarak bilinen tatlı biber sosudur. Tatlı Tay biber sosu olarak da bilinir. Tavuklar için harika bir daldırma sosudur. Genellikle kırmızı pul biber, pirinç şarabı sirkesi, sarımsak, bazen balık sosu ve meyve, rafine şeker veya bal gibi tatlandırıcı bir bileşenler içerir. Karides tostu, yumurta böreği, marul sargısı, tavuk kanadı gibi Avrupa Çin restoranı yemeklerinde daldırma sosu olarak popülerdir.
Avustralya, Yeni Zelanda, Avrupa, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde "tatlı Tay biber sosu" birçok paket servis mağazasında ve süpermarkette çeşni olarak mevcuttur.
15-Sweet Sour (Tatlı – Ekşi) Sos
Tatlı – ekşi sos, birçok sos stilini, mutfağı ve pişirme yöntemini kapsayan genel bir terimdir. Yaygın olarak Doğu Asya ve Güneydoğu Asya'da kullanılır ve Orta Çağ'dan beri İngiltere'de de kullanılmaktadır.
Sweet Sour Sosu Avrupa ve Amerika'da da popülerliğini koruyor.
Bazı uzmanlar, orijinal Sweet Sour sosun Çin'in Henan eyaletinden geldiğini söylüyor. Ancak bu bölgedeki sos hafif sirkeli ve şekerlidir. Batılılaşmış Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan şekli, yemek pişirme esnasında değil de balık ve et için daldırma sosu olarak tatlandırmasıdır. Bu tür soslar, karides için biber ve soya, kaz için sirke ve sarımsak gibi belirli sosları belirli etlere bağlayan popüler bir Asya sosudur.
Çin'de geleneksel olarak soslar, şeker veya balın, pirinç sirkesi, soya sosu gibi ekşi bir sıvıyla, zencefil ve karanfil gibi baharatlarla karıştırılmasıyla yapılır. Bazen domatesten yapılan bir macun kullanılır. Ancak bu nadirdir ve normalde batı yemekleriyle sınırlıdır.
16- Fish Sos
Balık sosu, iki yıl kadar tuzla kaplanmış ve fermente edilmiş balık veya krilden yapılan sıvı bir çeşnidir. Doğu ve Güneydoğu Asya mutfağında temel baharat olarak yaygın kullanımı vardır. Yemeklere lezzetli bir umami aroması katma kabiliyetinin yaygın olarak tanınmasının ardından, dünya çapında şefler ve aşçılar tarafından benimsenmiştir. Balık sosundaki umami tadı, içeriğindeki glutamat nedeniyledir. Soya sosu Batı'da bazıları tarafından tadı çok farklı olsa da balık sosuna vejetaryen bir alternatif olarak kabul edilir.
İstiridye sosu, istiridye pişirilerek yapılan bir dizi sosu tanımlar. Modern kullanımda en yaygın olanı, istiridye özlerinden, şeker, tuz ve mısır nişastasıyla koyulaştırılmış sudan yapılan koyu kahverengi kıvamlı çeşnidir.
Yüksek kaliteli istiridye sosu doğal olarak koyu olsa da bazı versiyonlar karamel ile koyulaştırılabilir. Çin, Tayland, Malay, Vietnam ve Khmer mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.
İstiridye sosu, 1888'de Çin'in Zhuhai kentinde yanlışlıkla Lee Kum Sheung tarafından icat edildi. Pişmiş istiridye satan bir çay tezgâhı işletmecesi olan Sheung, istiridyeleri güçlü bir aroma kokusu alana kadar onları kaynamaya bıraktı.
Tencerenin kapağını kaldırarak, normalde berrak olan istiridye çorbasının, şaşırtıcı derecede lezzetli bir tada sahip kalın, kahverengimsi bir sosa dönüştüğünü görünce çok sevindi. Kısa süre sonra, yeni icat ettiği baharatını satmaya başladı ve bu, yerel halk arasında bir hit oldu.
Masala Sosunun karakteristik sarı rengi zerdeçal kullanımından kaynaklanmaktadır. İçeriğinde kimyon, zerdeçal, kişniş ve toz biber gibi Hindistan mutfağının özgün baharatlar mevcuttur.
Tavuk parçalarının özel bir sos ile marine edilmesiyle yapılan ve Hindistan'a özgü geleneksel bir yemek olan Chicken Tikka Masala bu baharatın kullanıldığı en bilinen yemektir. Genellikle tavada yapılan her türlü tavuk yemeğine çok yakışacaktır.
Tikka Köri Ezmesi, içerisinde Kurutulmuş Çemen Yaprağı, Kırmızı Biber, Demir hindi, Kurutulmuş Kişniş Yaprağı, hardal gibi 13 farklı baharatın dengeli karışımıdır.
Özgün karışımlı Tikka Köri Ezmesini, marinasyon işlemlerinde, tavuk yemeklerinin yanında, çorbalarda kullanabilirsiniz.
Tandoori Köri Ezmesi, aromatik baharat, zencefil, demirhindi ve sarımsak karışımıdır. Geleneksel Hint mutfağında iri şişlere dizilerek, tandır fırınlarında pişirilen etlerin marinasyonunda kullanılan bu karışım, sadece baharat ve bir miktar sıvı yağ karışımından oluşmuştur.
Köri ezmesi, ızgarada, mangalda veya fırında pişirilecek etler için geleneksel olarak kullanılan harçtır.
Orta Acılı Köri Ezmesi, zerdeçal, kırmızıbiber, kişniş, kırmızı biber ve zencefil gibi Hindistan’ın otantik baharatları ile geleneksel bir şekilde yapılan aromatik köri ezmesidir.
Yemeklerinize lezzet katan Köri ezmesi sofranıza Hint esintisi getirecek. Körili tavuk, köri mayonezli tavuklu sandviç, körili makarna gibi klasik köri yemekleri için idealdir.
Misket Limonu Turşusu, Hint mutfağının lezzet sırlarından biridir. Misket limonu turşusunun tadı eşsizdir ve Asya mutfağından gelen bu tarif, baharat ve keskin limonun harika dengesini sunar.
Fermente olmuş haliyle smoothie ve meyve suyuna katılabilir; salata ya da yemeklerin yanında farklı şekillerde kullanılabilir.
Mango Chutney, bir tür Hint sosudur. Mango, şeker ve baharatların kaynatılması ile elde edilen Mango Chutney, tatlı tuzlu lezzetli karışımı ile elde edilir.
Özellikle ızgara tavuk göğsüne çok yakışan lezzet, roti veya parantha, tandoori tavuğu gibi yemeklerin yanına dip sos olarak da servis edilir.
Jalfrezi Sosu, domates, kırmızıbiber, yeşilbiber, hindistancevizi ve kişnişin harika karışımından elde edilir. Hint ve Tayland mutfağının geleneksel tariflerine göre orijinal malzemelerden ve aromatik baharatlar eklenerek hazırlanan oryantal soslardandır.
Balık, et veya sebze yemekleri için idealdir. Ayrıca salata sosu olarak da kullanılabilir.
Korma Sos, dengelenmiş baharatların zencefil ve sarımsak ile harmanlandığı bir karışmdır. Hint ve Tayland mutfağı geleneklerine uygun soslardandır. Korma, yoğurt veya krema ile hazırlanan orta acı, körili bir Hint yemeğine verilen isimdir.
Korma Sosu Tüm et yemekleriyle kullanılabilir. Marinasyon işlemlerinde, tavuk yemeklerinin yanında, çorba soslarında kullanabilirsiniz.
© 2019 Gurmenin Yeri Tüm hakları saklıdır.
Hipotenüs® Yeni Nesil E-Ticaret Sistemleri ile Hazırlanmıştır.
