Sushi Pirinci kısa taneli pirinçtir.Kısa taneli pirinç, uzun taneli pirince göre daha fazla nişasta içerir. Bu sayede pişirildiğinde kolayca birbirine yapışarak şekil verilebilir. Bu nedenle özellikle suşi, çeşitli pudingler ve diğer tatlılar için uygundur.